黃酒製作方法

1、制曲：需提前半年做好酒麴，在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴；

2、浸米：選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，小米在冬季要提前24小時左右浸泡，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥；充分浸泡完畢之後，反覆淘洗幾次則可撈起放在竹筐中瀝乾水分；

3、備曲：把小麥大麴切碎，大小適中即可，拌在煮好的小米之中；

4、煮酒：將鍋周圍的瓷磚清洗乾淨，先在鍋中放三分之二的水燒開，然後放入小米，接著不停地攪拌，最好使用香椿木做的手柄攪動