散酒，是通過純糧釀造的白酒，與市面上的瓶裝酒是一樣的，區別在於沒有包裝。釀造原料主要有糧食和酒麴等。
工具：
高粱、大麥、酒麴、酒母、玉米。
方法：
1、原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上；
2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎；
3、蒸煮糊化 ．冷卻 拌醅 入窖發酵；
4、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
注意事項：
蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
