紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。
1、將紅薯洗淨去皮，放在案板上切成片，待用。
2、將青椒去蒂去籽洗淨切成小塊，香蔥切好，待用。
3、燒鍋倒油燒熱，燒至八成熱。
放入切好的紅薯炒。
炒的過程中加點水以防粘鍋。
把青椒和香蔥倒入鍋裡炒。
最好放鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。
