1、將殺好的羅非魚洗淨，吸乾水分，在魚身上斜切幾刀，用少許食用油和鹽塗抹魚身；
2、大火熱油，等油溫較高冒煙時，放入蔥花薑絲蒜片，翻炒幾下，放入幹辣椒，把魚放入油鍋中，煎三分鐘後翻面再煎另一面三分鐘，烹入料酒，把魚盛出；
3、蒸鍋中倒入適量的清水，煮沸後將羅非魚放入蒸屜，蒸15分鐘；
4、將少量澱粉倒入碗中，生抽老抽按照一比一的比例倒入，根據口味倒入適量的醋，適量白砂糖，攪拌均勻至糖融化；
5、重新熱油，放入蔥薑蒜爆香，幹辣椒撕開放入，翻炒幾下把上一步調好的汁倒入鍋中，根據魚的大小向鍋中加入適量的開水，收汁後澆到魚上，撒上香菜末即可。
