四川南部坨子肉的做法

1、取帶皮的肥瘦適中的“五花三層”豬肉，大塊洗淨放鍋裡煮三分鐘，撈出在肉皮上抹上蜂蜜，放入鍋內炸黃，然後再煮15分鐘；

2、撈出切成坨抹上豆瓣醬、雞精、生薑、海鮮醬油，把帶皮的一面朝碗底碼放，上面鋪上鹽菜，放入鍋內蒸一個半小時；

3、最後切蔥段和著煮肉的湯汁適量放入蒸好的碗內，再蒸約十分鐘即可。注意蒸坨子肉的火候不能太大也不能太小，必須是火候適中，吃起來入口即化，香味沁脾，油而不膩，酥糯爽口，濃香滿嘴，餘味綿長。