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清湯酸菜魚怎麼製作
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材料:黑魚、酸菜、青紅小辣椒、鹽、姜、蛋清、雞精、料酒。
魚洗淨,斜刀片下魚肉、魚骨,加鹽、料酒、薑片
去腥
調味,加雞蛋清使魚肉更滑嫩,
醃製
20分鐘;酸菜入鍋翻炒直到出香味後盛出備用;黑魚魚頭、魚骨入鍋煎透,表面略有焦
黃色
時加入酸菜、少量青紅椒,翻炒片刻,加涼水;魚湯沸騰後,魚肉下鍋,不加鍋蓋,煮3-5分鐘;加雞精調味,出鍋加青紅椒點綴。
標籤:
酸菜魚
清湯
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