原料:
草魚1只、酸菜100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量。
做法:
1、將殺好的魚洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭;
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下;
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約零點五釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半;
4、將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清和鹽抓勻,醃製15分鐘;
5、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用,野山椒剁碎;
6、炒鍋燒熱,放入油、薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒;
7、加入適量清湯或者開水燒開;
8、將魚頭和魚排放入煮10分鐘;
9、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。