鐵鍋與洋蔥發生反應，導致洋蔥發黑。
這是一種正常的氧化現象，而且仔細檢視會發現洋蔥的顏色更接近於墨綠色與深藍色的混合色。炒洋蔥時多放油，翻炒的速度加快都可以緩解氧化現象。鐵鍋使用一段時間後，會在金屬與空氣之間形成薄膜，防止氧化，炒洋蔥和藕片之類就不容易變色。
洋蔥含鈣、磷、鐵、維生素B1等微量元素，其中所含硫化丙烯，能提高維生素B1在胃腸道的吸收率，瘦肉中也富含維生素B1，所以洋蔥炒肉能保證身體更好地吸收維生素B1；而維生素B1是碳水化合物代謝時所必需的輔酶，能增強碳水化合物
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