1、酵母的使用量：平時發麵時麵粉和酵母的使用量是100：1，500g麵粉用5g酵母。冬季建議比平時稍微多1g，500g麵粉可以用6g酵母，更有利於麵糰發酵。
2、酵母的使用方法：在冬季和麵團需要先把酵母用溫水化開，水的溫度在40度左右，千萬不能太燙，否則容易把酵母燙死。把5g酵母加入到250g溫水中，還需要加入15g白糖，白糖能促進酵母發酵，溫水能刺激酵母的活性，加快麵粉的發酵速度。
3、酵母的發酵：把化開的250g酵母水慢慢倒進500g麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，加入15g豬油讓麵糰更加柔軟。揉成麵糰，剛開始揉不光滑可以先餳面5分鐘再揉，麵糰很快就能揉光滑，麵糰揉好之後放在盆中要蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子，揉好的麵糰的發酵環境也是很重要的。
4、酵母發酵環境：家裡的烤箱如果有發酵功能，可以直接放在烤箱中，一般半個小時左右就發酵完成，給麵糰營造一個溼熱的環境，能加快發酵速度，減少麵糰發酵所需要的時間。
