1、茄子去皮，切成丁，加入鹽抓勻醃製１５分鐘。
2、醃好擠掉水分，加入麵粉、五香粉、鹽，打入雞蛋，加入清水，攪拌均勻。
3、煎鍋預熱，加入麵糊，來回翻面煎，煎至兩面金黃即可。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子中維生素Ｐ的含量很高，每１００克中即含維生素Ｐ７５０毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子纖維中所含的維生素Ｃ和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出降低膽固醇１２法，食用茄子即是其中方法之一。
