素炒茄子的製作步驟如下：
1、將茄子削去皮，洗淨，切成3釐米厚的大片，並在每片的一面每隔2分的距離上剞上3分深的刀口，剞滿後斜刀片切成3釐米寬的條，再斜刀片切成2釐米寬的塊。
2、將柿子椒去掉子、瓤，洗淨，切成三角形塊。
3、將清水或高湯放入碗中，加入醬油、黃酒、味精、白糖、溼澱粉攪勻成調味汁。
4、將鍋坐火上，注入花生油，待油燒到5至6成熱，分多次放入茄子塊，用手勺翻動，炸至外表呈暗黃色，倒入漏勺中控去油。
5、將鍋坐上火，倒入花生油及蔥花、薑末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒塊、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子塊和攪勻的調味汁，翻炒均勻。
6、在芡汁變稠後淋入香油，盛入盤中即可。
