待四季豆外觀失去原有的生綠色時用嘴品嚐一下，如果沒有青澀的豆腥味就是熟了。豆角和其它豆類蔬菜都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用並對細胞有破壞和溶血作用。豆角中毒一般是由於進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。
如何確保四季豆煮熟又美味：1、由於四季豆的兩頭和豆莢中含有會刺激消化道黏膜的有毒因子，因此在預處理四季豆時，一定要把兩頭尖尖的部分和豆莢完全摘淨。
2、在炒四季豆之前，可以先在熱水中汆一下再進行接下來的操作，確保四季豆完全煮熟。同時，汆燙時可以加入少量食鹽，在煮熟的同時還能保留四季豆的翠綠色澤和口感，既好吃又好看。
