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大白菜到了小雪節氣不能晒乾菜,小雪節氣通常在5度以下,晒乾菜必須維持到12度左右,大白菜在儲存前要晾晒,晒到白菜外皮蔫萎再儲存,同時還要注意防熱、防凍以及通風,沒有條件攤開晾晒的,可以採取邊整理邊碼排的辦法,即把大白菜菜根朝裡,菜葉朝外碼成雙排,兩三天翻倒一次。當氣溫下降到零度以下時,夜間應稍加遮蓋。大白菜的外皮要多加保護,因大白菜的外皮耐寒、耐碰,能起到保護菜心的作用,不論是在晾晒還是在儲存期間,都要盡力保護菜心。
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