為什麼蒸的饅頭有燙斑

1、麵糰揉制不到位：麵筋質含量高、筋力強的麵粉，如果揉制不到位，蛋白質在麵糰中分散不均勻，麵筋沒擴充套件開，在出鍋時易出現燙斑。

2、蒸汽氣壓過大：當饅頭較大，鍋內水較多，而且沸騰劇烈時饅頭易出現燙斑。高筋麵粉饅頭蒸制過程中表皮氣泡較多，低筋麵粉饅頭則較少，饅頭蒸制結束時表皮氣泡消失完全，饅頭表皮才能無氣泡、無燙斑。

3、醒發溼度過大：如果麵糰醒發過程中溼度過大，表皮容易結水，蒸制後饅頭表皮易生成斑點，斑點較多時就成為燙斑。