一種未成熟的全脂乳酪。色澤潔白，質地細膩，口感微酸，適合用來製作乳酪蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪，奶油芝士即奶油乳酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。奶油乳酪開封后容易變質，要儘早食用。芝士主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，含豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2，易被人體吸收。
乳酪源自於西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而乳酪的風味是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀，乳酪的製作已經相當成熟。事實上，人們在古希臘時已奉上乳酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源於古希臘，而在古羅馬時期，乳酪更成為一種表達讚美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。
