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一、打發奶油芝幹,把它切小塊,用七八十度的水隔水融化,到還有小顆粒的時候打發就好,如果不加其它材料的話,這個體積基本不怎麼產生變生;
二、打發鮮奶油,也就是港人說的忌廉,需要把用的盆子先冰過或者墊著冰水打,再加點奶粉或玉米澱粉,會更容易打發,打發的程度,溼性發泡,中度發泡,乾性發泡。
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