肉質肥厚的新鮮海帶。在選擇海帶時最好選擇肉質肥厚、顏色偏深一些的海帶，這樣的海帶口感會較好一些，吃起來口口飽滿，鮮汁四溢，顏色偏深的一點的海帶其品質相對較好。若覺得這樣的海帶不好挑選，可直接購買海帶結，因海帶結一般都是肉質較飽滿的海帶製作而成，這樣不僅購買其來很方便，而且食用、烹飪起來也很方便。
海帶又名綸布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻類。孢子體大型，褐色，扁平帶狀。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固著器樹狀分支，用以附著海底岩石，生長於水溫較低的海中。
