腐竹、雞蛋、豬肉、牛肉、羊肉、茄子、香菇、金針菇、土豆、蒜苗、豇豆、豆腐、火腿腸、洋蔥、胡蘿蔔、魷魚、香炒、玉米粒、豆皮、木耳、豆乾、雞塊、鮮百合等適合炒青椒。青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富，可涼拌、炒食、煮食、作餡。
青椒為植物界，雙子葉植物綱，合瓣花亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。
一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C。
