做麵包鬆軟的關鍵是什麼

做麵包鬆軟的關鍵是發酵，發酵也決定麵包的成敗。麵糰常分為一發和二發又稱基礎發酵和二次發酵。基礎發酵是待麵糰揉出膜後的發酵。將麵糰放在麵包桶中，蓋上蓋子，儘可能創造溫暖溼潤的環境。速度不宜太快，短時間裡發得太膨脹，麵糰的組織會很粗糙。通常需要等待兩個小時左右。二發是指整形後的發酵。可放在烤箱中形成一個密封的溫暖溼潤環境，溫度不宜超過35度。想要造型完美，發到1.5倍即可。如果不需要特殊造型，只需要口感，通常是發到原來麵糰的2倍大小。