如何使豆腐泡更鬆軟

豆腐泡：一種漢族豆制食品，南方稱之為油豆腐，北方統稱為豆腐泡；豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120攝氏度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起；當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180攝氏度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果；豆腐改成1、5釐米的小方塊時，結合恰當的油溫既可以令炸出來的豆腐泡更加鬆軟。