1、所有材料稱量好。
2、雞蛋將蛋黃、蛋白分開，取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂），蛋黃部分可以做香草蛋黃冰淇淋。
3、將動物性鮮奶油放入缸盆中，使用低速打至六七分發（微微流動的狀態），打好先放冰箱冷藏（夏天氣溫高，底部請點冰塊打發）
4、冷凍莓果退冰後，加入細砂糖及君度橙酒，用叉子壓成泥狀（也可以直接用自己熬製的莓果醬朗姆酒）
5、蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁，用高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可（溼性發泡）
6、另一邊將清水加上細砂糖，中火煮沸到115℃。
7、煮好後的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中，一邊高速攪打將蛋白霜打至8分發（打蛋器尾部呈現挺立的狀態）即可。
8、將莓果果泥倒入義大利蛋白霜中混合均勻。
9、最後加入步驟（3）中事先打發的動物性鮮奶油，混合均勻。
10、放入不鏽鋼盆中，封上保鮮膜，放入冷凍庫8小時以上即可。
