馬鮫魚丸的做法是剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥，用調羹颳起魚肉，最後留下魚皮，加鹽、胡椒粉、雞精、玉米澱粉、使勁摔打和揉、直至魚泥出膠質狀，用小匙從虎口處擠出小丸子，扔進七分熱的高湯中煮熟，撈出待用。
馬鮫魚體形狹長，頭及體背部藍黑色。一般體長為25～50釐米、體重300～1000克。分佈於北太平洋西部，中國產於東海、黃海和渤海。體形狹長，頭及體背部藍黑色。上側面有數列藍黑色圓斑點，腹部龍白色，背鰭與臀鰭之後有角刺。在夏秋季常結群作遠端洄游。
馬鮫魚刺少肉多，體多脂肪，與“雪菜”同燒鮮美異常，可作“薰魚”，也可用鹽醃製，是下飯佳餚。
