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材料:茄子500克,花生油500克,醬油25克,味精2克,精鹽3克,水澱粉10克,蔥,姜蒜各少許。
做法:
1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊,每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋,剞滿為止,改切成3釐米寬的條,斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用;
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末,水澱粉、清水100克對成芡汁;
3、將炒鍋置於旺火上,放入油,燒至七入成熱時放入茄子片幹炸,要勤用手勺翻動,炸至麵皮焦時撈出、控淨油;
4、鍋內
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