炒萵筍用不用拿水穿一下

都可以。

用水穿：可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。注意：用水穿蔬菜時候，一般用沸水，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，儘可能地保持蔬菜的營養。

不用水穿：萵筍本來就十分鮮嫩，只需要下鍋爆炒幾分鐘就熟了，如果熱水燙過，口感會差很多，同時也會損失一部分營養成分。