1、原料：泥鰍、雞蛋、麵粉、玉米澱粉、食用油、蔥姜、胡椒粉、鹽。
2、買的時候選已經給處理過的泥鰍去了內臟和頭的。自己再仔細清洗一遍，裡外都洗乾淨的。
3、60°左右的溫水，再燙一下。可以去除表面黏液，而且可以進一步去腥。
4、放入蔥姜，胡椒粉和鹽拌均勻，拌好後醃製半小時左右。
5、麵粉、澱粉和雞蛋放到碗裡，攪拌均勻後再加約5克的食用油拌成酥炸糊。
6、醃好泥鰍去掉蔥姜，倒入麵糊均勻的掛上糊，油溫五成熱，入鍋炸至表面變黃撈出。
7、油溫回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會兒，炸到表面酥脆撈出即可食用。
