煮的話，山藥是比較容易熟的，切片或切絲在沸鹽水中焯水後，只須在鍋中炒一到二分鐘就熟了。熟山藥片或山藥絲熟後由原來的白色變得略有透明感，食用時口感受微脆。要是蒸山藥的話，蒸山藥要求其質感軟爛，那就須要加熱的時間稍長一些，如用壓力鍋，限壓閥出氣後四至五分鐘即可。自然冷卻後用筷子輕輕一夾即破就很爛了。山藥可以生吃，這樣可以最大程度的保留微量元素不受破壞，在日本料理中山藥切成絲拌生雞蛋吃的。如果不適應，可吃半生不熟的山藥，過一下開水馬上就可以吃了，即美味又可以不破壞山藥的營養成分，或者可以稍微炒一下，很多微量元素會因為長時間的高溫（煎、燉、煮）而喪失。
