蛋撻皮是一種由低筋麵粉、高筋麵粉、酥油、瑪琪琳、清水、蛋撻模具做成的用於包裹蛋撻液的可食用外殼，製作時需要掌握好燒製的火候。
製作方法：
1、在面板上鋪一層薄面粉，取出兩張飛餅皮。
2、將兩張飛餅皮疊加起來。
3、將疊好的飛餅擀成方形的面片。
4、再將擀好的餅皮捲成圓筒狀，將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室裡鬆弛20分鐘。
5、取出圓筒，切成12等份。
6、兩個麵糰做一個蛋撻，所以一次取兩個麵糰。
7、將兩個麵糰疊好，壓扁，擀成圓形。
8、將撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊緣可超出一部分。
9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿即可。
10、放入烤箱，定時取出即可。
