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茄子炒肉沫湘菜做法:
1、番茄切成滾刀形狀,茄子用鹽和水醃製一小會。
2、肉沫加入花生油、醬油、耗油、鹽,醃製一小會,番茄切成小塊,姜、蒜準備好。
3、熱油下鍋,放入蒜頭扁香,油可以放多一些,因為茄子比較吸油。
4、醃製好的茄子,撈起來捏幹水分,再倒進去翻炒,炒到六成熟就炒起來備用。
5、熱油下鍋,放入薑片,倒入醃製好的肉沫,快速翻炒,不要讓肉沫粘鍋了。
6、然後再倒入炒到六成熟的茄子,快速翻炒,加入適量的水,蓋上鍋,燜一小會。
7、等水乾後,加入番茄,翻炒幾下,既可以出鍋了。
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