材料：平魚350克、火腿5克、冬筍25克、香菇20克、豬油50克、料酒20克、鹽5克、醬油5克、大蔥8克、姜3克。
做法：
1、 將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出，再用清水洗淨；
2、 冬筍、火腿切薄片；
3、 蔥打結，薑切片；
4、 豬板油切成丁；
5、 將平魚整齊地擺放在湯盆裡，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；
6、 魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片不用；
7、 將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆裡即可。
