1、魚的腹腔一定要清洗乾淨，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留汙血，都要擠壓乾淨，否則容易有腥味。
2、魚頭內側的黑膜(大眼魚的是紅膜)一定要撒扯乾淨。
3、收拾乾淨的魚，兩面都墊上薑片，再澆上適量料酒醃製20分鐘
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