醃製香椿芽的方法如下：
1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質。
2、清洗乾淨。
3、水中加入少量食用鹽。
4、大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻。
5、待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右。
6、立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘。
7、撈出，擠幹多餘的水分。
8、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾。
9、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。
10、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
11.蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可。
