1、嘎魚燉茄子：先將嘎魚宰殺沖洗乾淨，茄子用手撕成條；炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入嘎魚，輕炸一下撈出；留底油，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起燉熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
2、鯰魚燉茄子：鯰魚處理乾淨，切段。茄子改塊，五花肉切片。將魚段用開水汆透乾淨。將五花肉炒至變色，加蔥、姜炒香，加上湯。放入鯰魚段、茄塊，慢火燉熟，調味即可。
3、鯰魚燉茄子：先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條；炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，汆透撈出；勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味；放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
