拉麵的配方和製作方法

主料：麵粉30斤、牛肉10公斤。

輔料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、灰水7兩、辣子油酌量。

做法：

先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時。將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢，用紗布包成調料包，清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備