一、材料:草魚、黃豆芽;
二、調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒;
做法:
1、將草魚去腮、內臟處理乾淨;
2、切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片;
3、魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片;
4、姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段;
5、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘;
6、黃豆芽掐根部,洗淨備用;
7、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部;
8、鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘;
9、倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油;
10、待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味;
11、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻;
12、加入適量熱水,沒過魚即可;
13、水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散;
14、煮到魚片變色至熟,約1到2分鐘即可。