蛋撻放煉乳的作用

蛋撻放煉乳的作用是使蛋撻的奶香味更濃郁、更美味。煉乳是牛奶加糖、加熱、蒸發濃縮的過程，過程比較複雜，一般做蛋撻不能用牛奶或者黃油來代替煉乳。加入煉乳做出來的蛋撻要比沒加的味道更香純，口感更綿軟。做蛋撻的時候一定要先把牛奶、糖、蛋黃、淡奶油攪拌均勻，最後再放入煉乳。

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。