韭菜雞蛋卷的做法：
1、韭菜先用水泡20分鐘左右，洗乾淨後切成段，火腿切成丁，將兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽和雞精，用筷子充分攪拌均勻；
2、把玉米澱粉、清水在碗內調勻制成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎，攪拌均勻備用；
3、平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱，倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻；
4、保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，即可起鍋；
5、起鍋後，用刀將蛋卷切成段即可。
