獅子頭怎樣做才嫩

1、取材要精，細嫩豬肉七分瘦三分肥，不可有須筋絡糾結於其間；

2、切肉時不可切的七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其祕訣是“多切少斬”。挨著刀切成碎丁，越碎越好，然後略為斬剁；

3、醃製肉餡放入蛋清、熟油，在調味同時可使肉質更嫩；

4、肉裡不羼芡粉，調好芡粉抹於手掌，然後捏搓肉末成丸，使丸子外表面自然糊上一層芡粉，易於定型，增加口感嫩滑程度；

5、蒸時碗裡放一層轉刀塊冬筍墊底，大火蒸一個鐘頭以上。由此做出的獅子頭，味道鮮美，嫩如豆腐。