1、蔥白切成末；生薑切出3片備用，其餘切成末；荸薺去皮切成細碎的小丁；所用調料放進小碗，攪拌均勻備用；
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒，肥肉比瘦肉更小一些的粒，混合肥瘦肉粒，並少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁；
3、加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻，加入其它所有醃料和荸薺粒，攪拌均勻，取適量肉餡團成丸子；
4、起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可，撈出丸子瀝油；
5、將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片，加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開，用適量水澱粉勾芡，將芡汁澆在丸子上即可。
