製作泥鰍燉豆腐。
用料：泥鰍150克，豆腐1盒，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生薑末5克，香菜25克，黃酒20克，精製植物油300克，溼澱粉10克，鮮湯250克。
製作方法：
1、先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。
2、泥鰍用沸水衝一下去魚身粘液，洗淨，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炒成金黃色，倒入漏勺瀝油。
3、原鍋留少許油，下蔥花、生薑末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔。
4、放入白糖、醬油、味精，燒滾，淋溼溼澱粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。
