烤麩怎麼做

製作方法：

麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量百分之四十的水，水中含百分之三的食鹽，充分拌和，加工成粘性強的麵糰，然後靜置1小時；將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋；一般水洗3次到5次，洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉，溼麵筋的含水率為百分之三十八，蛋白質為百分之六十，表面光滑，彈性足，韌性好；將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2釐米到3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。