剁椒肉末的做法

1、茄子去頭尾後洗淨，韭菜洗淨，豬肉末里加入黃酒和1湯匙生抽攪拌均勻（韭菜主要是提香味的，不要太多這點夠了）

2、韭菜切成段，茄子用手掰成均勻的段，也可以用刀切，我家喜歡吃掰成這樣的口感更好

3、熱鍋倒入油，溫油下入豬肉末炒至肉末散開變色後盛起

4、再把茄子倒入不斷的煸炒至變色加鹽炒勻；加入剁椒炒勻後，加入開水蓋上大火燒至片刻

5、開蓋倒入豬肉末，加入老抽上色；等燒製汁水濃稠後加入韭菜翻炒均勻後熄火出鍋