瘦肉絲要怎麼炒好吃

在瘦肉絲炒之前做一下處理會使瘦肉絲更好吃：

一、保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡；

二、給肉絲上點漿，抓勻掛均；

三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒；

四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調；

五、把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。

六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。

七、在肉絲入味前加點嫩肉粉醃製半小時，再行烹炒。