在做豬肉三鮮餡餃子時可以在肉餡中加入一些花椒水或者蔥姜水，能去掉肉餡裡的腥味，或者加入一個雞蛋，讓肉沫更鮮嫩，將調製好的餃子餡放置一會或者放進冰箱冷藏半個小時，會更入味，而且也會更好包。
豬肉三鮮餃子怎麼調餡竅門1、最後放油，不管是三鮮餡還是其它什麼餡，油都是最後放，食材中含有水分，過早的放油會使餃子餡變稀，在擠水的時候有油不太容易擠。
2、在餃子餡中少量多次的加入花椒水，順著一個方向攪拌至肉餡完全吸收。最好是用溫水浸泡花椒，花椒和水的比例在15:150，如果急用，可以用開水煮，但是水要多一點，用溫水浸泡的花椒水比煮出來的味道更鮮嫩。
3、不要加太多的調味料，調味料太多會掩蓋食材原本的鮮味，調味時加入適量的生抽、花椒粉、蔥薑末就足夠，生抽提鮮，花椒和蔥姜去腥增香即可。
