能放白酒，宜吃醃30天以上的。
1、醃製糖醋蘿蔔的時候，因為加了糖，如果溫度控制不好，會感染一些其他雜菌，根據你的醃製數量按百分之一到百分之三加入60度以上白酒，可將這些雜菌殺死，起到防腐的作用；
2、加入的白酒中有很多複雜的香味成分，可以增加糖醋蘿蔔的風味；
一般鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14到20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的暴醃鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
