材料: 生仁偭:2斤 白醋:2斤 白糖:1斤 生抽:2斤
仁偭的做法分為兩種:
一、整隻醃。把仁偭洗淨,用上等豉油醃漬,吃的時候,先把仁偭取出來,用刀背拍扁再切成細絲。
1、將洗淨去蒂,表皮生鐵鏽用小刀削去。把仁面放在砧板上,用刀將拍扁仁偭,全部拍扁後,放入碗中,倒入白醋,醃浸3小時,把醃浸完的仁面撈出,稍為晾乾。
2、把仁偭生抽倒入鍋中,放入白糖,煮滾,放涼。把晾乾的仁偭倒入玻璃瓶中,倒入已放涼的生抽,密封好瓶蓋醃製4天后,仁偭豉油就可食用。
二、去核取肉醃。把仁偭和糖一塊煮過,加入辣椒、子姜、酸梅,做成仁偭醬。
1、一仁偭定要拍裂,或者每個都用刀劃開,好讓味道滲透入內、如果想更有營養,可不用白糖,而選用紅糖來醃製。也可採用蜜糖,但就千萬不能放入豉油內煮,只能在豉油放涼後再加入,以免破壞了蜜糖的營養成價值。
2、仁偭的浸製,最好在每年的小暑前,因小暑前所收成的仁面較嫩,核心細小,肉厚而脆。