1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線
2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清分開
3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍
6、黃瓜洗淨一切為二
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽
8、蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡
10、燒熱鍋內放油
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散
12、顏色變紅迅速撈出待用
13、迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆
14、鍋中留底油少許
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁
17、迅速倒入碗芡翻炒
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤
