第一、 青蝦剝去皮留蝦仁，用水清洗乾淨，控幹水分。把蝦仁切成段，放入少許料酒，鹽，澱粉，拌和均勻，醃製15分鐘。 
第二、 芹菜收拾清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成寸段。切好蔥，姜，備用。
第三、 碗裡放入一小匙兒澱粉，兌水，勾成薄芡。
第四、 芹菜用水焯一下，水開後入鍋10秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，瀝乾水分。
第五、 蝦仁用鍋炒出來，炒至蝦仁顏色微紅，盛出備用。
第六、 鍋裡放入油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，爆鍋。放入芹菜翻炒，放入料酒，蠔油，鹽，少許白糖。
第七、 炒至芹菜斷生，放入炒好的蝦仁略翻炒一下，隨即倒入勾兌好的薄芡。
第八、 芡汁粘稠後，放入味精，關火出勺。
