材料：牛裡脊肉200克、芹菜100克、油100克、鹽、澱粉、雞蛋、料酒、豆瓣醬。
芹菜炒牛肉絲方法：1、芹菜去掉根葉，洗淨用沸水焯至六成熟，過涼切成3至4釐米的段備用；2、牛裡脊肉去筋，按肌肉紋理切片再切絲，放碗中加鹽，料酒，蛋清和溼澱粉攪拌均勻醃製1至2小時入味；3、鍋裡放油，油熱放入醃製好的牛肉絲劃散翻炒至變色即可關火出鍋備用；4、鍋裡留餘油放入芹菜段快速翻炒；5、將牛肉絲放入翻炒均勻；6、最後再進行調味，味淡就再放點鹽即可；7、裝盤即可食用。
注意：牛肉切片時要看清肌肉紋理，要順紋切條，橫紋切片，先切片再切絲，調味料拌入牛肉絲加些澱粉拌勻醃製1至2小時肉更嫩。
