羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力。金代李杲說：羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人蔘、羊肉之屬。人蔘補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也。
羊肉切長薄片加入料酒，姜，醬油，鹽，胡椒粉和一點油醃製20分鐘。
芹菜，紅辣椒，香菜切好備用。
鍋裡放油燒熱下姜蒜爆出香味。
倒入羊肉翻炒至肉片全部變色。
加入耗油，醬油翻炒，然後撒入一點水。
羊肉全熟倒入芹菜，紅辣椒炒斷生即可。
裝盤前加入香菜。
裝盤上菜。這道菜的特點就是芹菜清脆，羊肉鮮美有嚼勁。
