1、鍋中燒水，水開後放入鮮蝦焯燙；
2、蝦仁變色後撈出，降溫後去掉頭尾、剝去外殼、挑去蝦線；
3、雞蛋充分打散，加少許清水；
4、鍋燒熱，刷一層油，將蛋液倒入，攤成蛋餅；
5、放入蝦仁，與蛋餅一起翻炒均勻，加入少許鹽；
6、加入適量雞粉，翻炒均勻即可。
蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。
